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    餛飩和云吞一樣嗎 餛飩和云吞的區別在哪

    時間:2022-05-08 11:25:10 編輯:5號網-qiwen 0

    關于餛飩的稱呼感覺都是有些懵的,聽別人說這個餛飩就是云吞它們之間就是叫法不同,這是不是真的?到底這兩種食物是不是同一種東西呢?

    餛飩和云吞一樣嗎

    云吞和餛飩不是一類的東西,云吞和餛飩類似,云吞是廣西、廣東小吃的一種,源于北方的“餛飩”,初期被歸類為餅類之中。

    云吞的制法是以云吞皮包裹著剁碎的餡料。廣西、廣東云吞的云吞皮以雞蛋及面粉制成,切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則常見為豬肉、菜(如香菜、芹菜)和蔥花混合剁碎并調味而成,也有加入蝦仁、大地魚碎、蛋黃、香菇、馬碲制作的云吞餡。廣西、廣東云吞的包法一般講求快速,不一定要逐步整齊折合起來。

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    餛飩和云吞的區別在哪

    1、首先二者有地域上的差別,餛飩是我國北方的一種傳統的美食,而云吞則是我國南方的一種美食,在我國南方的廣東和福建都會有吃云吞的習慣。

    2、其次就是餛飩和云吞的名稱不同,再有就是餛飩的吃法會相對簡單一些,而對于南方吃云吞的時候通常會往云吞里面添加一些面條、青菜等配菜一起食用,還有就是云吞餡的味道會比比餛飩餡的味道更加的重一些,最后就是二者的做法也是不一樣的。北方人在吃餛飩的時候會往里面添加一些辣椒油和醋作為調料,而南方人在吃云吞的時候則會相對清淡一些。

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    餛飩和抄手的區別

    1.抄手和餛飩的皮的包法不一樣。

    抄手是用正方形面皮包,因為形似人的兩手交叉抱臂的動作,而成都人把這個動作叫做抄手,因此得名。餛飩皮較薄,煮熟后有透明感。餛飩皮為邊長約6厘米的正方形,或頂邊長約5厘米,底邊長約7厘米的等腰梯形。

    2.抄手和餛飩的吃法不同。

    餛飩只能是家中午后或街頭閑食,不能待客的。如果家中請客,一咸一甜兩道點心,惟有混合餡的溫州大餛飩才行;長輩們打麻將后的宵夜所食,也只能是溫州大餛飩。但午點通常不能上大餛飩,小餛飩又不得待客,所以家中請客時午后總是沒有餛飩類的。要是有川渝的客人,抄手倒是可以待客。個中緣由傳統不得而知,慣例如此。

    3.抄手和餛飩口味有些許不同。

    餛飩晶瑩剔透,餡料很足,很大一只,配上鮮湯,特別實在,北方餛飩餡就算不用肉,只要湯調得鮮一樣好吃。抄手分為紅湯、清湯,紅湯的調料主要是佐以自家煉的熟油、醬油、醋、豬油、蔥花調味而成,清湯就和北方餛飩的調味類似,加以大骨湯增添鮮味兒。

    4.抄手和餛飩的餡料有區別。

    北方人喜歡白菜豬肉餡兒的,白菜必須要留幫,把大白菜洗凈切碎瀝干之后再加入肉餡、調料和勻,北方餛飩皮也一般是自家和面搟皮。四川抄手的餡料喜歡韭菜肉餡、豬肉大蔥這種菜和肉混合一起的餡兒,和北方餛飩的餡料有點類似,區別就是四川抄手一般是以肉為主,菜比較少。

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    餛飩有幾種叫法

    北京:中國北方等地通常稱為餛飩。

    四川:俗稱抄手,川人嗜辣,有道名菜叫做“紅油抄手”。

    湖北:有人也稱為水餃(武漢地區稱呼)、包面(湖北其他地區稱呼)。

    安徽:皖南稱為“包袱”。

    江南:上海、蘇南、浙江等地的吳方言“餛飩”讀作[云吞],與粵語發音頗為近似。上海餛飩一般用白開水煮熟,隨后放入雞湯、肉湯或者骨頭湯做成的湯料中,食用時還會根據個人喜好滴入香油或者醬油。在上海餛飩中有時還會裹入香菜或者芹菜。

    江西:俗稱清湯,也有地方稱為包面和云吞。

    廣東:因“餛飩”二字較為少見,從前的人知識水平又有限,故俗寫作同音的“云吞”(粵語),英語“wonton”即源自廣東話。

    福建:俗稱扁食、扁肉,肉餡一般是用槌敲打而成,皮是面皮。

    貴州:俗稱“餛飩”讀KúEN TUEN,白開水煮熟之后,沾辣椒水(辣椒,醬油,蒜,醋,香油,黃豆等)

    臺灣:閩南語稱扁食。1949年前后,來自中國各地的移民把家鄉的叫法帶到臺灣,因此在臺灣餛飩、云吞、扁食、或是抄手的說法都很常見。臺灣餛飩有三大著名地區:臺北市溫州大餛飩、東部花蓮玉里餛飩(蔣經國常光顧),及南部屏東里港餛飩;內餡飽滿,清香可口,現已有真空包裝,行銷各地市場或是宅配送到家;煮湯、油炸、糖醋皆宜。里港餛飩據說由趙文富在里港最先販售,口碑載道。民國30年,趙文富由從同鄉人學到餛飩做法。


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